少了自我設限，果然多了點收穫。從小不喜歡太濃縮的東西，一直喝不出espresso的好。聽說今天的咖啡課要上espresso，一度很想留在家裡趕稿，不過幸好去了。
今天其實是藉著濃縮咖啡讓我們認識咖啡的風味輪。按例大家先煮了一輪的虹吸咖啡，然後分析風味輪左半邊的酸苦甜味分別要怎麼增強。接下來進展到風味輪的右半邊。
濃縮咖啡的煮法會讓風味增強，去除其他沖泡法中人為的不穩定因素，放大咖啡的特色。也因此不是所有咖啡豆都那麼適合煮濃縮咖啡，有可能味道被放大之後太酸或太強烈，調合豆或日曬豆比較適合；有些咖啡豆商會有自己的espresso特調。把義式咖啡機沖出的咖啡分成三等分，差不多就是風味輪之中香氣的三大區塊。前10cc 酸而帶花草香。中間的10cc苦而甘甜，但帶著濃濃的堅果、巧克力、糖或蜜的香甜。後10cc則是苦而帶著藥草、木質或酒香。
今天三人各選日曬（薩爾瓦多）、水洗（耶加雪菲）和濕剝（曼特寧）。 沒想到這樣分離之後，第一次嘗出濃縮咖啡的美味。喝到老師泡的調合咖啡，第一次在咖啡裡嘗到那麼濃郁的玫瑰香，尤其是嘴裡咖啡的滋味散去之後喝口水，濃濃的花香又湧上。耶加雪菲則有強烈的花蜜味，還被我嘗出了八角味（應該是耶加吧）。可惜大概跟威士忌不熟，一直沒嘗出大家說的酒味。喝到曼特寧的最後10cc則嘗到類似洗衣肥皂絲的香氣，和老師求證之下，才知道那是蘭花香 XDD。
上課結束之後大家又小聊一陣，在學生好奇詢問之下，老師談起從轉業到開店十一年來的心路歷程，如何跳進完全不同的行業，在伴侶的支持下撐過初期和一路上的考驗，即使在最煎熬的時候還是因為愛著咖啡而不想放棄，不斷自我調整精進，堅定自己的腳步和信心，然後在泡咖啡和跟客人、學生的互動中品嘗到更迷人的況味。
工作滿十年，正好遇到一點瓶頸，需要調整心態繼續前進。在這當兒聽到這一席話，格外受用。謝謝一直陪著我的你和你們。
