2015年4月21日 星期二

油泡泡進化史-油麵筋塞肉



記得小時候吃過這道媽媽跟奶奶學做的菜。製作費工,所以很久沒嘗到了。上週和朋友去逛南門市場,正巧想到,在地下一樓找到了賣炸油麵筋的店家,回家咕狗找了幾個食譜,便捲起袖子開始實驗。



油泡泡的模樣還真像裝飾品,好像可以塞個燈泡掛起來。在每個油泡泡上戳個直徑大約一公分半的小洞,手指伸進去把泡泡裡的渣往周圍推,小心別戳破了。



接下來是塞肉!我的肉餡加了豆腐、蛋和蔥薑末,還有一點醬油和紹興酒。用筷子把餡送進洞裡。看似麻煩,不過我覺得比起揉肉丸黏手又擔心扁掉散掉,這樣方便多了。



接著炒蔥段,加入醬油、冰糖和蠔油(如果有老抽最好)。炒到夠香之後加水,下油泡泡。我是把湯汁蓋到油泡泡的一半,中途掀鍋蓋翻面,起鍋前把湯汁收乾一點,看喜好勾欠。



過程中一度不大確定這是不是我想像的那道菜。不過起鍋之後咬一口,果然是記憶中的味道。冰的時候皮更有彈性,也很好吃。

空的油泡泡還剩九顆,打算變個花樣,煮成西式口味,在肉裡塞進起司,或是加進馬鈴薯做成類似可樂餅的東西。


2015年4月14日 星期二

食記-十里安

去日本之前那個週末,和男友有感於在這裡住了大半年還沒進過幾家附近的餐廳,於是決定開始攻略。就從巷尾的這家開始:十里安(敦南店)。

蔥開煨麵,其實主角就是蔥和開陽(蝦米),沒想到這樣簡單的組合也有很棒的味道。麵吸滿了熬煮的湯汁,吃起來暖暖的。

川味擔擔麵也不錯,很貼心地讓客人自己調辣度。麻醬和碎花生、肉醬搭配得很完美。

小菜點了百香果青木瓜和烤麩,中規中矩。我比較喜歡烤麩的外皮有點焦焦,十里安的稍軟一點,醬汁也偏甜。

蔥蝦餡餅,餅皮普通,不過我很喜歡餡料。份量比較小,有點沒吃過癮。

另外還點了牛肉湯,似乎只用蔥(還是蒜葉?)和薑調味,簡單清爽,很好喝。


日本一去十來天,吃的都是日式料理和日式的洋食,加上回來那天下午又被室友的烤箱一燻,有點懷念中式的味道,於是當天傍晚又造訪了一趟,繼續嚐試其他菜色。



這次我點了川味嗆麵。其實除了麵之外只有特別調配的辣醬。辣醬的程度倒不會太辣,只是辣味鹹味加在一起,很容易掩蓋其他菜的味道,有點可惜。



男友點了牛肉拌麵,加了花椒所以有點麻感,調味也不錯。



嚐試了絲瓜蝦仁湯包,很鮮嫩。



小菜點是涼拌過貓,調味用的醋帶了一股清香,還撒上芝麻。



這次的湯是抄手煨湯,其實就是餛飩湯,不過湯頭是高湯,比較濃厚但不會膩。


之前就經過這家店好幾次,踏進店裡之前,一直以為是貴鬆鬆的地方,幸好價格算是公道。和附近其他中式餐館比起來,味道乾淨舒服,服務也不錯(還可以看到廚房內廚師工作的景像)。兩人每次嚐幾道菜,不知何時才能把菜單吃遍。哪一天帶爸媽去吧。