2016年4月18日 星期一

韭菜花紅蘿蔔炒雞腿排



看了莊祖宜的煎牛肉要訣之後,想到雞肉可以如法炮製,整片煎好、切成條再和其他菜炒一炒。於是做出這道料理。

雞腿排 300克
蒜頭 數粒
紅蘿蔔 半條 切成半圓柱之後切成薄片
韭菜花 一把
醬油 適量
魚露 適量
蠔油 適量

(以下可省略)
酒盜(日式的醃魚內臟)兩匙、米酒少許


雞腿排整片用醬油和魚露醃過,鍋裡加油、加入整粒打扁的蒜頭,放入雞腿排先煎有皮的那一面,兩面煎熟即可取出。放涼之後切成條狀。

用剩的油把紅蘿蔔煎軟。可以提早丟下去和雞腿排一起煎,煎久的紅蘿蔔會有一點焦糖化的香氣。

把紅蘿蔔撥到一旁,用剩的油煎熟酒盜&米酒。加韭菜花或其他菜類炒到半熟,最後加入切條的雞腿排拌炒,用蠔油調味到適當的鹹淡。

沒看食譜做的這道菜,成品意外美味,似乎看男友做菜看久了,也終於學到一點使用食材的創意。


2016年4月7日 星期四

味噌燉腰內肉



豬肉的腰內肉又名小里肌,是很友善的肉,肉質鮮美,而且烹煮過程中不容易變老變柴。

材料:
腰內肉 200克
洋蔥 一顆
菇類 一把
醬油 少許
味噌 一湯匙
蠔油 適量
麵粉 少許


這次在超市買到腰內肉,回家大略剝除筋膜之後切薄,厚度大約不到一公分。用菜刀的刀背垂直肌理捶打,每片切成想要的大小,然後加少許醬油醃起來。

一顆洋蔥切絲,一把菇類洗淨處理好。這次用的是柳松菇,我很喜歡這種菇的鮮味和口感。肉醃半小時之後,沾麵粉下鍋煎。

兩面煎到有一點焦褐之後取出,把洋蔥炒軟,加入菇類拌炒一下,然後加回肉片。也可以加入其他喜歡的食材。

味噌加熱水調勻後加入鍋裡,加水蓋到食材八九分然後攪拌均勻,如果覺得味道太淡就多加點蠔油或味噌。小火燉煮二十分鐘左右,最後一段時間可以開著蓋子讓湯汁濃縮。也可以加入用剩的麵粉讓湯汁更濃稠。

這次用的是名古屋紅味噌,味道比較濃郁, 好適合下飯啊!!