油泡泡進化史－油麵筋塞肉

記得小時候吃過這道媽媽跟奶奶學做的菜。製作費工，所以很久沒嘗到了。上週和朋友去逛南門市場，正巧想到，在地下一樓找到了賣炸油麵筋的店家，回家咕狗找了幾個食譜，便捲起袖子開始實驗。



油泡泡的模樣還真像裝飾品，好像可以塞個燈泡掛起來。在每個油泡泡上戳個直徑大約一公分半的小洞，手指伸進去把泡泡裡的渣往周圍推，小心別戳破了。



接下來是塞肉！我的肉餡加了豆腐、蛋和蔥薑末，還有一點醬油和紹興酒。用筷子把餡送進洞裡。看似麻煩，不過我覺得比起揉肉丸黏手又擔心扁掉散掉，這樣方便多了。



接著炒蔥段，加入醬油、冰糖和蠔油（如果有老抽最好）。炒到夠香之後加水，下油泡泡。我是把湯汁蓋到油泡泡的一半，中途掀鍋蓋翻面，起鍋前把湯汁收乾一點，看喜好勾欠。



過程中一度不大確定這是不是我想像的那道菜。不過起鍋之後咬一口，果然是記憶中的味道。冰的時候皮更有彈性，也很好吃。

空的油泡泡還剩九顆，打算變個花樣，煮成西式口味，在肉裡塞進起司，或是加進馬鈴薯做成類似可樂餅的東西。