韭菜花紅蘿蔔炒雞腿排

看了莊祖宜的煎牛肉要訣之後，想到雞肉可以如法炮製，整片煎好、切成條再和其他菜炒一炒。於是做出這道料理。

雞腿排 300克
蒜頭 數粒
紅蘿蔔 半條 切成半圓柱之後切成薄片
韭菜花 一把
醬油 適量
魚露 適量
蠔油 適量

（以下可省略）
酒盜（日式的醃魚內臟）兩匙、米酒少許


雞腿排整片用醬油和魚露醃過，鍋裡加油、加入整粒打扁的蒜頭，放入雞腿排先煎有皮的那一面，兩面煎熟即可取出。放涼之後切成條狀。

用剩的油把紅蘿蔔煎軟。可以提早丟下去和雞腿排一起煎，煎久的紅蘿蔔會有一點焦糖化的香氣。

把紅蘿蔔撥到一旁，用剩的油煎熟酒盜&米酒。加韭菜花或其他菜類炒到半熟，最後加入切條的雞腿排拌炒，用蠔油調味到適當的鹹淡。

沒看食譜做的這道菜，成品意外美味，似乎看男友做菜看久了，也終於學到一點使用食材的創意。

味噌燉腰內肉

豬肉的腰內肉又名小里肌，是很友善的肉，肉質鮮美，而且烹煮過程中不容易變老變柴。

材料：
腰內肉 200克
洋蔥　一顆
菇類　一把
醬油　少許
味噌　一湯匙
蠔油　適量
麵粉　少許


這次在超市買到腰內肉，回家大略剝除筋膜之後切薄，厚度大約不到一公分。用菜刀的刀背垂直肌理捶打，每片切成想要的大小，然後加少許醬油醃起來。

一顆洋蔥切絲，一把菇類洗淨處理好。這次用的是柳松菇，我很喜歡這種菇的鮮味和口感。肉醃半小時之後，沾麵粉下鍋煎。

兩面煎到有一點焦褐之後取出，把洋蔥炒軟，加入菇類拌炒一下，然後加回肉片。也可以加入其他喜歡的食材。

味噌加熱水調勻後加入鍋裡，加水蓋到食材八九分然後攪拌均勻，如果覺得味道太淡就多加點蠔油或味噌。小火燉煮二十分鐘左右，最後一段時間可以開著蓋子讓湯汁濃縮。也可以加入用剩的麵粉讓湯汁更濃稠。

這次用的是名古屋紅味噌，味道比較濃郁, 好適合下飯啊！！